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国际川菜经典菜肴制作工艺规范发布出品温度及时间有要求
发布时间:2022-09-26 08:30:44 来源:雷火电竞登录 作者:雷火电竞链接

  新京报讯(记者 王萍)在10月19日举办的2021全球川菜产业发展高峰论坛上,《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》发布。其中对蒜泥白肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、干煸牛肉丝、鸡豆花、麻辣黄辣丁、家常海参、蚂蚁上树、鱼香茄饼等国际川菜经典菜肴的主要食材、加工制作、味型、感官和出品温度等进行了规定。

  《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》明确,川菜经典菜肴在食材重量方面的允许误差均不超过10%。在菜品配方中,对于味精均标注“可选用,或不选用。”在出品温度及时间要求方面,除了蒜泥白肉要求为“常温,菜品制作完成后1小时内食用为宜。”其他菜品均要求菜品中心温度要达到70℃以上,菜品出锅至食用应不超过10分钟。

  世界中餐业联合会国际烹饪教育分会主席、四川旅游学院校长卢一表示,这是《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》第三次发布。工艺规范的发布,有利于川菜走出国门,有利于川菜在全球的繁荣。